《湄洲日报》素由心生 健康生活（报道莆田医易养生馆朱明海营养师“原店名为康福养生堂”对素食进行营养支招）

第五期《读者会》体验素食养生

　素食之说古已有之，《庄子·列御寇》有“疏食而遨游，泛若不系之舟”，其中的“疏食”就是现在的“素食”。现代社会中，素食者越来越多，素食人群也趋年轻化，逐渐成为一种时尚健康的生活方式。

　　4月18日上午，湄洲日报、莆田网第5期《读者会》来到位于市区梅峰寺的禅谷居素食馆，体验素食制作，品尝特色素菜，探访春季养生之道。出乎意料，当天来的大多是女性读者，她们中，有的是为了健康瘦身，有的是为了时尚养生，还有的，就是纯粹想图个新鲜，看看素食到底有哪些食材？可以做出什么花样？

　　读者们在禅谷居素食馆厨房，见识了逼真的素五花肉、童子鸡、猪肚、烤羊肉串等，这些素菜的色泽、造型一点都不输荤菜。 活动现场，禅谷居素食馆主厨朱益青一一给大家展示素食的各种食材，教大家做莆田地道的素焖豆腐、春卷、素扁食等，详细介绍莆田素食的市场、特点、趋势等，并与读者互动交流，探讨春季养生等话题。

　　据介绍，莆田本地特色素食有卤面、春卷、扁食、焖豆腐、菜头饼、锅边糊、煎粿等，一直以来广受推崇。近年来，在素食文化推动下，我市出现了多家素食馆，各店家的素菜做法花样翻新、层出不穷，前来消费的以信佛学佛的善男信女以及素食主义的年轻男女为主，素菜价码大概在人均50—100元左右。

　　听了主厨介绍，看了各种各样逼真的素菜，读者们兴趣越来越高。活动现场，禅谷居的厨师们还准备了丰富的素食食材，让读者们亲手包素春卷、扁食。现场气氛热闹，大家忙得不亦乐乎，虽然包的素春卷、扁食不太好看，但从中学到了一些技巧。中午近12点，读者们还来到厨房，在厨师的指导下，学起了炸春卷、油捞扁食等。

■素食可预防胃肠疾病

　　素食对于身体有洁净的滋养作用，纯素食者会比荤食者更加年轻态，寿命长久，并且对于肠胃也更有利。用素食方法来减肥也相当有效，素食能使血液变为微碱性，促进新陈代谢，从而把蓄积体内的脂肪及糖分燃烧掉，达到自然减肥的目的。经常素食者全身充满生气，脏腑器官功能活泼，皮肤显得柔嫩、光滑、红润，吃素堪称是种由内而外的美容法。

■哪些食物可以称为素食

　　从严格意义上讲，素食指的是禁用动物性原料及禁用“五辛”（葱、大蒜、荞头、韭菜、洋葱）和“五荤”的寺院菜、道观菜。但是对于现代的人们来说，凡是从土地中和水中生长出来的植物，可供人们直接使用或加工使用的食品，都可以统称为素食。比如说蔬菜，果品，豆制品和面筋等材料制作的素菜等食物。

　　朱益青说，素菜经长期的历史发展，其品种已相当丰富。著名的有八宝饭，罗汉斋，麻婆豆腐等。素菜的原料一般包括五谷杂粮、豆类、蔬菜、菌类、藻类、水果、干果、坚果等。素菜的烹饪方法有其独到之处。例如，烤的特点是逢烤必炸，很多素菜都是先把食材在油锅里捞过一遍，再加调料下锅爆炒，出锅前加上麻油、香油等。此外，素菜也有其造型、组合及装饰技艺，著名的“全素斋”就是用面筋、腐竹、豆腐皮及中药调料等制作“鸡”“鸭”，形象和质地都非常逼真，切开整鸡时，鸡丝俨然可见。

■做素食应少放油和盐

　　很多人做菜时油盐放得很多，事实上，无论是哪种食用油，脂肪的含量都在98%以上。一道菜中如果加入了30毫升油，就意味着吃进去将近30克的脂肪。这样，即使吃下去的是素菜，非但不能减少脂肪反而有增加体重的可能。其次，盐分的过多摄入，也容易造成血压的增高，还会导致过多水分在体内滞留，同样对健康不利。素食既然是一种健康的饮食方式，更应该以清淡为主，少盐少油，以保留食材的天然鲜味。

■吃素不用担心营养不足

　　目前营养学家对于健康饮食强调少摄入饱和脂肪，膳食结构以全谷物、新鲜水果和蔬菜为主。这种素食营养理念在素食圈已经得到了广泛认同。作为一个素食主义者，如果膳食均衡，每天都吃足量的新鲜水果和蔬菜，就能达到健康体质的标准。还有一些素食主义者喜欢以纯谷物、豆类(如黄豆和小扁豆)、蔬菜、坚果和菜籽为主，这种素食概念也符合高膳食纤维低饱和脂肪的理念。两者对健康都大有益处。

■五种素食堪比肉类

　　一些素食者担心长期食素会导致营养不足，营养学家推荐5种含有高蛋白质及膳食纤维的素食，其营养成分作用堪比肉类。1、燕麦片：蛋白质含量高，同时富含锰、硒等微量元素，有降血脂作用。2、豌豆：富含膳食纤维、维生素K、矿物质和维生素C，蛋白质含量为5%。3、花生酱：含与葡萄酒同样的成分白藜芦醇，以及单不饱和脂肪酸，能预防心血管疾病。4、糙米：不易升高血糖，含矿物质和纤维，蛋白质含量为2.5%。5、椰子：富含蛋白质和膳食纤维。

主厨介绍各种素食食材

学包素春卷、扁食

参观素菜煮法

微言微语

　　莆田网讯 4月18日，湄洲日报、莆田网举行第5期《读者会》，活动在湄洲日报新媒体上直播，引发网民热议。不少网友在莆田网、湄洲日报官方微博上留言，畅谈感受。现予摘登：

　　阿陈的欢脱小剧场：健康的身体需要弱碱性的内环境，多吃蔬菜和水果让我们更健康，素食有理。

　　请叫我小麻花辫：不看不知道,原来莆田素食的名堂真不少,一个素童子鸡都能做得那么逼真,让人流口水啊!

　　土a著：吃肉的人身体里有大量的胆固醇和饱和脂肪酸，现在很多人高血压、高胆固醇就是以前吃太多肉所致。支持素食。

　　简直不敢相信我季几：我妈说，要想保持健康，最好的办法就是多吃素菜，从此，我们家的餐桌上就“四季常青”了。

　　余美英：吃素的人更健康，我们上了年纪的人，平常家里的餐桌上都是素食为主，清淡是福啊。

　　施志凡：这是一种符合时代潮流的生活方式，正被越来越多的年轻人所接受和喜爱。

　　谢海蓉：希望体验一个新的生活方式，让我们的身心走向平和、喜悦、光明。

　　林海燕：了解素食就会爱上它。关爱家人，就为他们亲自动手，料理一份健康素食吧。

　　王英：听说素食能使痘痘减少、眼清目明、腰身纤细、各种痛症、疲乏、困倦减轻，回家一定要试试！

　　杨宝琴：参加这个活动才知道，这么多人关注素食健康瘦身，以后有类似活动要多参与。

　　国家高级营养师朱明海：合理搭配平衡膳食

　　昨日，记者采访了莆田康福养生堂国家高级营养师朱明海，他介绍说，素食中的豆类、牛奶能提供优质蛋白质，还有人体所需的维生素和矿物质，可满足人体的基本营养需求。素食倡导清淡健康的生活方式，也是现代人追求的一种时尚。但如果完全素食，其他的鱼肉类都不吃，可能导致营养不足，身体代谢紊乱。是否选择素食，要根据每个人不同的体质而定，如果是减肥瘦身的，平常可以选择素食为主，但也要适当辅以少量荤食，以便完善体内的营养结构。此外，素食者还需考虑个体差异以及当前的身体情况，最好参照医师指导，不能一味追求时尚盲目素食。（湄洲日报记者　林文家　林俊禹　吴双双　蔡　昊　许志挺 ）

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