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《湄洲日报》素由心生 健康生活(报道莆田医易养生馆朱明海营养师“原店名为康福养生堂”对素食进行营养支招)

第五期《读者会》体验素食养生

 素食之说古已有之,《庄子·列御寇》有“疏食而遨游,泛若不系之舟”,其中的“疏食”就是现在的“素食”。现代社会中,素食者越来越多,素食人群也趋年轻化,逐渐成为一种时尚健康的生活方式。

  4月18日上午,湄洲日报、莆田网第5期《读者会》来到位于市区梅峰寺的禅谷居素食馆,体验素食制作,品尝特色素菜,探访春季养生之道。出乎意料,当天来的大多是女性读者,她们中,有的是为了健康瘦身,有的是为了时尚养生,还有的,就是纯粹想图个新鲜,看看素食到底有哪些食材?可以做出什么花样?

  读者们在禅谷居素食馆厨房,见识了逼真的素五花肉、童子鸡、猪肚、烤羊肉串等,这些素菜的色泽、造型一点都不输荤菜。 活动现场,禅谷居素食馆主厨朱益青一一给大家展示素食的各种食材,教大家做莆田地道的素焖豆腐、春卷、素扁食等,详细介绍莆田素食的市场、特点、趋势等,并与读者互动交流,探讨春季养生等话题。

  据介绍,莆田本地特色素食有卤面、春卷、扁食、焖豆腐、菜头饼、锅边糊、煎粿等,一直以来广受推崇。近年来,在素食文化推动下,我市出现了多家素食馆,各店家的素菜做法花样翻新、层出不穷,前来消费的以信佛学佛的善男信女以及素食主义的年轻男女为主,素菜价码大概在人均50—100元左右。

  听了主厨介绍,看了各种各样逼真的素菜,读者们兴趣越来越高。活动现场,禅谷居的厨师们还准备了丰富的素食食材,让读者们亲手包素春卷、扁食。现场气氛热闹,大家忙得不亦乐乎,虽然包的素春卷、扁食不太好看,但从中学到了一些技巧。中午近12点,读者们还来到厨房,在厨师的指导下,学起了炸春卷、油捞扁食等。

■素食可预防胃肠疾病

  素食对于身体有洁净的滋养作用,纯素食者会比荤食者更加年轻态,寿命长久,并且对于肠胃也更有利。用素食方法来减肥也相当有效,素食能使血液变为微碱性,促进新陈代谢,从而把蓄积体内的脂肪及糖分燃烧掉,达到自然减肥的目的。经常素食者全身充满生气,脏腑器官功能活泼,皮肤显得柔嫩、光滑、红润,吃素堪称是种由内而外的美容法。

■哪些食物可以称为素食

  从严格意义上讲,素食指的是禁用动物性原料及禁用“五辛”(葱、大蒜、荞头、韭菜、洋葱)和“五荤”的寺院菜、道观菜。但是对于现代的人们来说,凡是从土地中和水中生长出来的植物,可供人们直接使用或加工使用的食品,都可以统称为素食。比如说蔬菜,果品,豆制品和面筋等材料制作的素菜等食物。

  朱益青说,素菜经长期的历史发展,其品种已相当丰富。著名的有八宝饭,罗汉斋,麻婆豆腐等。素菜的原料一般包括五谷杂粮、豆类、蔬菜、菌类、藻类、水果、干果、坚果等。素菜的烹饪方法有其独到之处。例如,烤的特点是逢烤必炸,很多素菜都是先把食材在油锅里捞过一遍,再加调料下锅爆炒,出锅前加上麻油、香油等。此外,素菜也有其造型、组合及装饰技艺,著名的“全素斋”就是用面筋、腐竹、豆腐皮及中药调料等制作“鸡”“鸭”,形象和质地都非常逼真,切开整鸡时,鸡丝俨然可见。

■做素食应少放油和盐

  很多人做菜时油盐放得很多,事实上,无论是哪种食用油,脂肪的含量都在98%以上。一道菜中如果加入了30毫升油,就意味着吃进去将近30克的脂肪。这样,即使吃下去的是素菜,非但不能减少脂肪反而有增加体重的可能。其次,盐分的过多摄入,也容易造成血压的增高,还会导致过多水分在体内滞留,同样对健康不利。素食既然是一种健康的饮食方式,更应该以清淡为主,少盐少油,以保留食材的天然鲜味。

■吃素不用担心营养不足

  目前营养学家对于健康饮食强调少摄入饱和脂肪,膳食结构以全谷物、新鲜水果和蔬菜为主。这种素食营养理念在素食圈已经得到了广泛认同。作为一个素食主义者,如果膳食均衡,每天都吃足量的新鲜水果和蔬菜,就能达到健康体质的标准。还有一些素食主义者喜欢以纯谷物、豆类(如黄豆和小扁豆)、蔬菜、坚果和菜籽为主,这种素食概念也符合高膳食纤维低饱和脂肪的理念。两者对健康都大有益处。

■五种素食堪比肉类

  一些素食者担心长期食素会导致营养不足,营养学家推荐5种含有高蛋白质及膳食纤维的素食,其营养成分作用堪比肉类。1、燕麦片:蛋白质含量高,同时富含锰、硒等微量元素,有降血脂作用。2、豌豆:富含膳食纤维、维生素K、矿物质和维生素C,蛋白质含量为5%。3、花生酱:含与葡萄酒同样的成分白藜芦醇,以及单不饱和脂肪酸,能预防心血管疾病。4、糙米:不易升高血糖,含矿物质和纤维,蛋白质含量为2.5%。5、椰子:富含蛋白质和膳食纤维。

主厨介绍各种素食食材

 

学包素春卷、扁食

 

参观素菜煮法

微言微语

  莆田网讯 4月18日,湄洲日报、莆田网举行第5期《读者会》,活动在湄洲日报新媒体上直播,引发网民热议。不少网友在莆田网、湄洲日报官方微博上留言,畅谈感受。现予摘登:

  阿陈的欢脱小剧场:健康的身体需要弱碱性的内环境,多吃蔬菜和水果让我们更健康,素食有理。

  请叫我小麻花辫:不看不知道,原来莆田素食的名堂真不少,一个素童子鸡都能做得那么逼真,让人流口水啊!

  土a著:吃肉的人身体里有大量的胆固醇和饱和脂肪酸,现在很多人高血压、高胆固醇就是以前吃太多肉所致。支持素食。

  简直不敢相信我季几:我妈说,要想保持健康,最好的办法就是多吃素菜,从此,我们家的餐桌上就“四季常青”了。

 

  余美英:吃素的人更健康,我们上了年纪的人,平常家里的餐桌上都是素食为主,清淡是福啊。

 

  施志凡:这是一种符合时代潮流的生活方式,正被越来越多的年轻人所接受和喜爱。

 

  谢海蓉:希望体验一个新的生活方式,让我们的身心走向平和、喜悦、光明。

 

  林海燕:了解素食就会爱上它。关爱家人,就为他们亲自动手,料理一份健康素食吧。

 

  王英:听说素食能使痘痘减少、眼清目明、腰身纤细、各种痛症、疲乏、困倦减轻,回家一定要试试!

 

  杨宝琴:参加这个活动才知道,这么多人关注素食健康瘦身,以后有类似活动要多参与。

  国家高级营养师朱明海:合理搭配平衡膳食

  昨日,记者采访了莆田康福养生堂国家高级营养师朱明海,他介绍说,素食中的豆类、牛奶能提供优质蛋白质,还有人体所需的维生素和矿物质,可满足人体的基本营养需求。素食倡导清淡健康的生活方式,也是现代人追求的一种时尚。但如果完全素食,其他的鱼肉类都不吃,可能导致营养不足,身体代谢紊乱。是否选择素食,要根据每个人不同的体质而定,如果是减肥瘦身的,平常可以选择素食为主,但也要适当辅以少量荤食,以便完善体内的营养结构。此外,素食者还需考虑个体差异以及当前的身体情况,最好参照医师指导,不能一味追求时尚盲目素食。(湄洲日报记者 林文家 林俊禹 吴双双 蔡 昊 许志挺 )

 报纸链接:http://www.ptweb.com.cn/system/2015-4/20/20150420082158.htm

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