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没有最好的食物 平衡膳食是关键 世上有没有最好的食物？我的答案的否定的。不是有一句广告词这样说：没有最好的，只有更好的。虽然它指的是他们的产品在不断进步，但同样适用于食物，新的食物品种也在逐渐发现中。所以，对人类而言，合理营养、平衡膳食才是最好的。 俗话说：“国以民为本，民以食为天”。跨入21世纪，人类的寿命愈来愈长，除了有赖医学昌明进步，也因为人们重视养生。“吃得好，住得好，心境开朗”，自然有助身心舒泰，长命百岁。因此大家对食物的要求早已超越单纯去满足生理上的需要，还讲究营养。其实，不只是现代人，早在几千年前，我们古人对饮食文化就有深入的研究，《黄帝内经》在素问篇就提出了“药毒攻邪，五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补精益气”的饮食原则。而这一原则与卫生部公布的中国居民膳食宝塔的要求基本一致。这个由现代营养学家提出的膳食宝塔分为五层：最底层庞大的塔基主要是五谷杂粮，倒数第二层是蔬菜和水果，倒数第三层是鱼禽肉蛋，倒数第四层是奶类、豆类制品，塔尖是少许的油脂、盐。  话到这里，大家已基本明白一个道理，从古至今没有靠单一食物获得健康，都提倡相互搭配原则。而现代的科学也表明，除母乳对婴儿外,没有一种食物能够完全满足人类健康所需要的全部营养素。其实食物的营养都是相对的，每一类食物各有其特点，要追求最佳营养，关键是要合理膳食。而合理膳食重在“气味合而服之”，也就是要合理搭配、合理烹调，才能达到“补精益气”的作用。而且，营养最好要看对象，不同的人营养需求差很多的，比如运动员的蛋白质摄入量就要比普通人高很多，同样的高蛋白食品对运动员就是营养好，对普通人就会营养过剩。中医认为，常人或病人的饮食内容不应该也不可能是一个模式的。这里有个因人、因地、因时、因病而有所不同的问题。这就是中医所讲的饮食的“宜”与“忌”。饮食的宜与忌实质是强调饮食的针对性，要做到“看人下菜碟”。和药物防治疾病一样，在营养方面，也应该“审因用膳”、“辨证用膳”。因此，品评饮食的营养价值和好坏，不管是用于食补还是食疗，都不应从其是否珍、奇、名、贵出发，而应着眼于使用是否得当。 既然世间没有最好、最营养的食物，可如何做到合理营养、平衡膳食？这需要根据各年龄段的生理特点，首先要按照上述的饮食原则和膳食宝塔要求，满足人体对热量的需要，三大产热营养素在总热量中的百分比应当是：蛋白质10％～15％，脂肪20％～30％，碳水化合物55％～65％。同时，平衡膳食还包括各种维生素和矿物质的摄取量。只有营养结构合理，身体才能健康。而要进行营养配餐，首先要了解各种食物的营养成分及其含量，然后根据人体对热能、蛋白质、矿物质、维生素的需要，选择搭配食物，进行合理烹调。其次，每天三餐总食量的分配，按3：4：3的比例较为合理，即早餐占30％，午餐占40％，晚餐占30％。 附《中国居民膳食指南》：一、食物多样，谷类为主；二、多吃蔬菜、水果和薯类；三、每天吃奶类、豆类或其制品；四、经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油；五、食量与体力活动要平衡，保持适宜体重；六、吃清淡少盐膳食；七、饮酒要适量；八、吃清洁卫生、不变质的食物。 作者：国家高级营养师、推拿按摩师、心理咨询师、易学养生师-朱明海 |
