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国家高级营养师:鱼类营养佳、野生未必好!鱼肉一直被视为一种健康的高营养食材,中国居民膳食指南(2016)就推荐大家,优先选择鱼肉和禽肉,每人每周吃鱼280~525g。国际期刊《Advance in Nutrition》也曾发表综述,发现吃鱼多与各种心血管代谢疾病,甚至抑郁症、肝癌的风险降低有关。 但莆田医易养生馆国家高级营养师朱明海提醒,很多人虽然知道吃鱼有好处,却用了错误的方法,不仅白白浪费了营养,甚至还把鱼肉变成了“毒药”,危害生命健康! 医生劝你:这5种鱼最好别 吃! 既然鱼肉这么好,为什么还会变成“毒药”呢?其实问题就出在烹饪方式上。以下5种鱼肉,很多营养专家和消化科医生,都会劝你,少吃! 1 生滚鱼 案例 广西横县的零先生被查出肝癌,在手术时却发现肝脏上肉眼可见长满了肝吸虫!原来,零先生酷爱吃鱼生食品,已经有20多年了…… 肝吸虫寿命可达20~30年,在肝胆区域活动时,会诱发胆管炎症、纤维组织增生、肝细胞萎缩硬化等,但临床上约有1/3的患者可能因为没有明显症状,而忽视了病情。生活中,肝吸虫主要来自于淡水鱼虾,因此提醒大家尽量少吃生鱼! 快乐摄影班送你一份免费手机摄影指南,速抢,仅剩117份!小程序 如果一定要吃,注意用90~100℃的沸水至少焯煮15秒以上,基本可杀灭肝吸虫。但常年喜欢吃生鱼的人,建议定期进行肝吸虫IgG抗体抽血检测。 2 腌制咸鱼 国际癌症研究机构(IARC)已把中国式咸鱼列为第一类致癌物,经常吃会增加鼻咽癌的风险。有专家实验显示:吃一公斤腌制咸鱼=吸250支香烟。 原因在于,腌制食品富含亚硝酸盐,是一种2A类致癌物,长期食用容易使血管扩张,产生氧化血红蛋白血液病,增加致癌风险。食入0.3~0.5克亚硝酸盐即可引起中毒,超过3克则可能导致死亡。 亚硝酸盐还能与蛋白质分解产物胺类反应形成亚硝胺,亚硝胺更是一种强致癌物,是四大食品污染物之一,可增加多种消化系统肿瘤的患病风险。 3 过度烹饪的鱼 反复煎炸、炒制后会使鱼肉的脂肪大量氧化,产生自由基、苯并芘等有害物质,食用过量可能会增加心力衰竭或食管癌风险。而长时间高温炖煮后,大量鱼类蛋白质、维生素、矿物质等容易被高温破坏,影响到人体吸收,还容易使嘌呤升高,对痛风患者不利。 4 含汞量高的鱼 通常情况下,体型较大的鱼且寿命比较长的鱼类,含汞量更高,比如部分深海鱼类。摄入微量的汞一般不会产生太多不良反应,但汞可以在人体内积累,很容易被皮肤、呼吸道和消化道吸收,长期食用有汞中毒的风险。 汞中毒后不仅会损害口腔粘膜和牙齿,还对消化道、肾脏、毛细血管等都有腐蚀作用,儿童还可能造成大脑损伤。 5 野生鱼 野外环境下,塑料微粒、金属污染、农药污染等都可能比较严重,因此即便是常见的野生鱼类也不建议食用。而深山老林里的野生鱼类,则有可能食用一些有毒的菌、藻或水草,且可能存在大量寄生虫,因此更不建议食用。 3类人不适合吃鱼 1 痛风患者 建议痛风患者少吃海鲜,动物内脏。 鱼类含有嘌呤,淡水鱼的嘌呤含量相对较低,但海水鱼的嘌呤含量比较高,如带鱼、鲳鱼、鲨鱼、凤尾鱼等。 2 出血性疾病患者 血小板减少、血友病、钾缺乏等出血性疾病患者尽量少吃或不吃鱼。 因为鱼肉中所含的二十碳五烯酸,可抑制血小板凝集,从而加重出血症状。 3 肝肾功能损伤者 鱼肉的蛋白含量是猪肉的2倍,过多摄入会加重肝、肾负担。 此外,海鲜一般难以消化,容易引起食物过敏,会加重肝脏的解毒压力。 各种鱼的保健功效大揭秘 草鱼——温中补虚 含有维生素B1、B2、烟酸、不饱和脂肪酸,以及钙、磷、铁、锌、硒等,是温中补虚的养生食品。有暖胃和中平肝祛风等功能。秋季饮食中,不妨多点买点草鱼吃,属于便宜有益的食物。 带鱼——补五脏 有暖胃、补虚、泽肤、祛风、杀虫、补五脏等功能,可用作迁延性肝炎、慢性肝炎的辅助治疗。肝炎患者用鲜带鱼蒸熟后取上层油食之,久服可改善症状。 鲫鱼——益气健脾 有益气健脾,利水消肿、清热解毒、通络下乳等功能。腹水患者用鲜鲫鱼与赤小豆共煮汤服食有疗效。用鲜活鲫鱼与猪蹄同煨,连汤食用,可治产妇少乳。鲫鱼油有利于心血管功能,还可降低血液粘度,促进血液循环。 鲤鱼——健脾开胃 有健脾开胃、利尿消肿、止咳平喘、安胎通乳、清热解毒等功能。鲤鱼与冬瓜、葱白煮汤服食,治肾炎水肿。大鲤鱼留鳞去肠杂煨熟分服之,治黄疸。用活鲤鱼、猪蹄煲汤服食治孕妇少乳。鲤鱼与川贝末少许煮汤服用,治咳嗽气喘。 鲢鱼——温中益气 有温中益气、暖胃、润肌肤等功能,是温中补气养生食品。鲢鱼能提供丰富的胶质蛋白,即能健身,又能美容,是女性滋养肌肤的理想食品。 青鱼——补气养胃 有补气养胃、化湿利水、祛风除烦等功能。其所含锌硒等微量元素有助于抗癌。 黑鱼——补肝益肾 有补脾利水,去瘀生新、清热祛风、补肝肾益等功能。黑鱼性寒、味甘,归脾、胃经。黑鱼与生姜红枣煮食对治疗肺结核有辅助作用。黑鱼与红糖炖服可治肾炎。产妇食清蒸黑鱼可催乳补血。 墨鱼——养血清胃 有滋肝肾、补气血、清胃去热等功能。是妇女的保健食品,有养血、明目、通经、安胎、利产、止血、催乳等功能。李时珍称墨鱼为“血分药”,是治疗妇女贫血、血虚经闭的良药。 鳗鱼——益气养血 有益气养血、柔筋利骨等功能。鳗鱼富含多种营养成分,具有补虚养血、祛湿、抗痨等功效,是久病、虚弱、贫血、肺结核等病人的良好营养品。 黄鳝——强筋骨 入肝脾肾三经,有补虚损、祛风湿、强筋骨等功能,对血糖也有一定的调节作用。气血两虚者可用黄鳝肉丝、黄芪(纱布包)加水煮熟调味服食。 泥鳅——补中益气 有补中益气、祛除湿邪、解渴醒酒、祛毒除痔、消肿护肝之功能。泥鳅与大蒜猛火煮熟可治营养不良之水肿。泥鳅用油煎至焦黄加水煮汤可治小儿盗汗。泥鳅炖豆腐可治湿热黄疸。泥鳅与虾黄同煮服,可治阳痿不举。 上一篇健康过春节 五点要了解下一篇霜染红叶,蝉噤荷残 |