国家高级营养师提醒您容易中毒的几种蔬菜

   蔬菜是我们每天必不可少的食物，不但美味可口，风味各异，还能补充人体需要的各种营养素，可以三日无肉，不可一日无菜啊。莆田医易养生馆国家高级营养师朱明海医生提醒，别看似无害的蔬菜，有些是有毒的，或者处理不好食用后是会中毒的。

鲜黄花菜

黄花菜菜中含有秋水仙碱,进入人体后经氧化便会产生有毒物质,使人发生中毒,出现腹痛、腹泻、呕吐等类似急性胃肠炎的症状。秋水仙碱易溶于水,鲜黄花菜在加工时只要用清水充分浸泡,晒干,菜中的秋水仙碱就会消失,食用后一般不会中毒。

烂白菜

腐烂的白菜容易滋生细菌，从而生成有毒的亚硝酸盐，人食后，就会导致亚硝酸盐中毒而出现，头痛、头晕、恶心、腹胀等后果，严重的还会导致抽筋、昏迷。北方冬季喜欢窖藏大白菜，但是注意，烂掉的大白菜千万不能吃了。

发芽土豆

发芽的土豆或变青的绿皮中,含有龙葵碱,食用后对胃肠薪膜有较强的剌激性和腐蚀性,对中枢神经有麻痹作用,严重的还危及生命。因此,食用前要深削芽胚部分,用冷水浸泡,经充分煮烧后,便可除其毒性。

无根豆芽

市场上有一种无根豆芽,是用化肥生发的。所有的化肥都含有氮类化合物,人食用后,在肠道细菌的作用下能转化成亚硝肢。研究证实,这是一种强致癌物,可使人患胃癌、肝癌、食道癌等。因此,在采购时应认真识别,严禁食用。

四季豆

四季豆的外皮上含有一种名叫皂素的生物碱，和一种叫做红细胞凝集素的化学物质，中毒者会出现恶心、呕吐、腹泻等症状，严重的话还会出现四肢麻木、胃部烧灼和心慌等感觉，而只有把四季豆加热到一百度的时候，才能彻底的破坏这两种物质。因此,烹调时,应先将豆煮熟捞出,再加上调味作料搁煮,便可解除毒性。

新鲜木耳

含有一种琳类光感物质,对光线极为敏感,食后经太阳照射可引起日光性皮炎,个别严重的还会因咽喉水肿而发生呼吸困难。因此,新鲜木耳要晒干后方可食用。木耳要现泡法现吃，不能长时间放置，不能超过24小时，否则会产生毒素和细菌，吃了之后有致命的危险。

蚕豆

蚕豆不但味道鲜美，而且营养丰富，可以做成各种美食。但是，有的孩子吃蚕豆后,会得洛血性黄瘟,称之为蚕豆病或蚕豆黄。主要是这些人体内的红细胞缺乏B-磷酸葡萄糖氢酶所致。这种病有遗传性,多见于1-3岁的儿童。因此,有这种病家族史的应禁食蚕豆，特别是生蚕豆。

青番茄

青番茄中含有龙葵素，是一种有毒的弱碱性糖苷生物碱。龙葵素不但具有碱性，还具有毒性。龙葵素的致毒机理主要是通过抑制胆碱酯酶的活性而对人体引起中毒反应。食后会产生恶心、呕吐、肤色青紫、流涎、头晕等中毒症状，生食危险性更大。

野生菌

野生菌味道十分鲜美，而且营养价值极高，但是，如果误食了有毒的野生菌是会中毒的，甚至会致命。所以必须注意，不认识的野生菌坚决不吃，买菌最好是去正规的农贸市场。菌子一定要炒熟了吃，一次不要吃太多，老人小孩体质弱的人最好不要吃。吃野生菌不能喝酒，吃完后遇到身体不适一定要赶快去医院就诊。