国家高级营养师：用对调料更健康

老话说，开门七件事，柴米油盐酱醋茶。在过去生活较为艰苦物质资料比较匮乏的农耕时代，这句话很好的概括了一个家庭一天之中最重要的事，即满足口腹之欲。在那时，所有的生产活动生活习惯都围绕着充饥保暖的主题，而柴米油盐酱醋茶无疑是与吃饭果腹直接相关也最为重要的几件事，所以在家庭生活中一直受关注。

无论在哪个时代，民以食为天都是亘古不变的真理，油盐酱醋茶这几样东西与我们的日常饮食更是联系密切。病从口入，食物往往与我们的健康息息相关，如果我们一直吃的健康，那么身体患病的风险会小很多。健康要从一饮一食的细微处做起，油盐酱醋茶这些东西看似不起眼，却是我们每餐都要用到的重要调味品。虽然每天都会使用，但是很多人并不知道这些东西如何使用才是最好最健康的，莆田医易养生馆国家高级营养师朱明海医生为你支招。

油

低温用油是比较健康的用法。尽量少做烟气过大的菜肴，过大的烟气不仅会造成食材本身营养的浪费，也会破坏油的营养，多用蒸、煮、炖、拌等烹饪方式。在烹饪时多用植物油，少用动物油，每天不要食用过多，控制在25-30克左右。鸡鸭鱼肉的外皮、脑部、肥肉、五花肉、骨髓等物含油量也很丰富，烹饪的时候要注意斟酌油量。

盐

盐一直是我们讨论最多的调料，食盐过多容易导致高血压，所以我们一直号召要清淡饮食少吃盐。日常烹饪时一定要最后放盐，这样既能起到调味作用也不会损坏营养，每天食盐摄入量最好不要超过六克（一啤酒瓶盖）。像海产干货、加工肉制品、腌渍食品、方便食品等都含有很高的盐分，食用时应当注意。

酱

酱是不可以贪多的一种调料，日常除了酱油，其他的酱，诸如黄豆酱、沙茶酱、番茄酱、辣椒酱、千岛酱等，在使用的时候都要加以留意，控制好分量。酱里面盐分很高，做菜时如果放了不少酱，相应的就要少放盐。酱可以稀释在汤水里增加味道，食酱时可以用侉子先蘸酱再蘸食物，而非直接用酱拌，否则很容易摄入过多的盐。

醋

醋有杀菌消毒、刺激食欲的作用，可以增加食物的风味，减少盐的使用。常吃加醋的菜肴有助于稳定血糖。然而醋也容易刺激肠胃，肠胃不好的人，尤其是经常反酸的人，不宜多吃醋。醋的口味越酸，醋酸含量越高，肠胃不好的人就更要注意忌口。

糖

糖虽然是维持人的生理活动必不可少的物质，但是人能够从其他很多食物中摄取足够的营养和碳水化合物，并不需要额外的摄入糖。此外，食糖过多很容易导致发胖、糖尿病、心血管疾病，还会使人早衰，因此日常最好不要吃糖。做菜时也尽量不要放糖，包括白砂糖、绵白糖、红糖、黑糖、冰糖、浓缩果汁、蜂蜜、糖浆等，如果需要甜味，可尝试用木糖醇。

我们常接触的甜饮料、饼干等都含有大量的糖，糖也是我们日常中最容易过量摄入的物质，一定要多加注意。