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国家高级营养师:用对调料更健康

老话说,开门七件事,柴米油盐酱醋茶。在过去生活较为艰苦物质资料比较匮乏的农耕时代,这句话很好的概括了一个家庭一天之中最重要的事,即满足口腹之欲。在那时,所有的生产活动生活习惯都围绕着充饥保暖的主题,而柴米油盐酱醋茶无疑是与吃饭果腹直接相关也最为重要的几件事,所以在家庭生活中一直受关注。

无论在哪个时代,民以食为天都是亘古不变的真理,油盐酱醋茶这几样东西与我们的日常饮食更是联系密切。病从口入,食物往往与我们的健康息息相关,如果我们一直吃的健康,那么身体患病的风险会小很多。健康要从一饮一食的细微处做起,油盐酱醋茶这些东西看似不起眼,却是我们每餐都要用到的重要调味品。虽然每天都会使用,但是很多人并不知道这些东西如何使用才是最好最健康的,莆田医易养生馆国家高级营养师朱明海医生为你支招。

低温用油是比较健康的用法。尽量少做烟气过大的菜肴,过大的烟气不仅会造成食材本身营养的浪费,也会破坏油的营养,多用蒸、煮、炖、拌等烹饪方式。在烹饪时多用植物油,少用动物油,每天不要食用过多,控制在25-30克左右。鸡鸭鱼肉的外皮、脑部、肥肉、五花肉、骨髓等物含油量也很丰富,烹饪的时候要注意斟酌油量。

盐一直是我们讨论最多的调料,食盐过多容易导致高血压,所以我们一直号召要清淡饮食少吃盐。日常烹饪时一定要最后放盐,这样既能起到调味作用也不会损坏营养,每天食盐摄入量最好不要超过六克(一啤酒瓶盖)。像海产干货、加工肉制品、腌渍食品、方便食品等都含有很高的盐分,食用时应当注意。

酱是不可以贪多的一种调料,日常除了酱油,其他的酱,诸如黄豆酱、沙茶酱、番茄酱、辣椒酱、千岛酱等,在使用的时候都要加以留意,控制好分量。酱里面盐分很高,做菜时如果放了不少酱,相应的就要少放盐。酱可以稀释在汤水里增加味道,食酱时可以用侉子先蘸酱再蘸食物,而非直接用酱拌,否则很容易摄入过多的盐。

醋有杀菌消毒、刺激食欲的作用,可以增加食物的风味,减少盐的使用。常吃加醋的菜肴有助于稳定血糖。然而醋也容易刺激肠胃,肠胃不好的人,尤其是经常反酸的人,不宜多吃醋。醋的口味越酸,醋酸含量越高,肠胃不好的人就更要注意忌口。

糖虽然是维持人的生理活动必不可少的物质,但是人能够从其他很多食物中摄取足够的营养和碳水化合物,并不需要额外的摄入糖。此外,食糖过多很容易导致发胖、糖尿病、心血管疾病,还会使人早衰,因此日常最好不要吃糖。做菜时也尽量不要放糖,包括白砂糖、绵白糖、红糖、黑糖、冰糖、浓缩果汁、蜂蜜、糖浆等,如果需要甜味,可尝试用木糖醇。

我们常接触的甜饮料、饼干等都含有大量的糖,糖也是我们日常中最容易过量摄入的物质,一定要多加注意。


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