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没有最好的食物 平衡膳食是关键

     世上有没有最好的食物?我的答案的否定的。不是有一句广告词这样说:没有最好的,只有更好的。虽然它指的是他们的产品在不断进步,但同样适用于食物,新的食物品种也在逐渐发现中。所以,对人类而言,合理营养、平衡膳食才是最好的。       俗话说:“国以民为本,民以食为天”。跨入21世纪,人类的寿命愈来愈长,除了有赖医学昌明进步,也因为人们重视养生。“吃得好,住得好,心境开朗”,自然有助身心舒泰,长命百岁。因此大家对食物的要求早已超越单纯去满足生理上的需要,还讲究营养。其实,不只是现代人,早在几千年前,我们古人对饮食文化就有深入的研究,《黄帝内经》在素问篇就提出了“药毒攻邪,五谷为养,五果为助,五畜为益,五菜为充,气味合而服之,以补精益气”的饮食原则。而这一原则与卫生部公布的中国居民膳食宝塔的要求基本一致。这个由现代营养学家提出的膳食宝塔分为五层:最底层庞大的塔基主要是五谷杂粮,倒数第二层是蔬菜和水果,倒数第三层是鱼禽肉蛋,倒数第四层是奶类、豆类制品,塔尖是少许的油脂、盐。
    话到这里,大家已基本明白一个道理,从古至今没有靠单一食物获得健康,都提倡相互搭配原则。而现代的科学也表明,除母乳对婴儿外,没有一种食物能够完全满足人类健康所需要的全部营养素。其实食物的营养都是相对的,每一类食物各有其特点,要追求最佳营养,关键是要合理膳食。而合理膳食重在“气味合而服之”,也就是要合理搭配、合理烹调,才能达到“补精益气”的作用。而且,营养最好要看对象,不同的人营养需求差很多的,比如运动员的蛋白质摄入量就要比普通人高很多,同样的高蛋白食品对运动员就是营养好,对普通人就会营养过剩。中医认为,常人或病人的饮食内容不应该也不可能是一个模式的。这里有个因人、因地、因时、因病而有所不同的问题。这就是中医所讲的饮食的“宜”与“忌”。饮食的宜与忌实质是强调饮食的针对性,要做到“看人下菜碟”。和药物防治疾病一样,在营养方面,也应该“审因用膳”、“辨证用膳”。因此,品评饮食的营养价值和好坏,不管是用于食补还是食疗,都不应从其是否珍、奇、名、贵出发,而应着眼于使用是否得当。      既然世间没有最好、最营养的食物,可如何做到合理营养、平衡膳食?这需要根据各年龄段的生理特点,首先要按照上述的饮食原则和膳食宝塔要求,满足人体对热量的需要,三大产热营养素在总热量中的百分比应当是:蛋白质10%~15%,脂肪20%~30%,碳水化合物55%~65%。同时,平衡膳食还包括各种维生素和矿物质的摄取量。只有营养结构合理,身体才能健康。而要进行营养配餐,首先要了解各种食物的营养成分及其含量,然后根据人体对热能、蛋白质、矿物质、维生素的需要,选择搭配食物,进行合理烹调。其次,每天三餐总食量的分配,按3:4:3的比例较为合理,即早餐占30%,午餐占40%,晚餐占30%。      附《中国居民膳食指南》:一、食物多样,谷类为主;二、多吃蔬菜、水果和薯类;三、每天吃奶类、豆类或其制品;四、经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉,少吃肥肉和荤油;五、食量与体力活动要平衡,保持适宜体重;六、吃清淡少盐膳食;七、饮酒要适量;八、吃清洁卫生、不变质的食物。 


作者:国家高级营养师、推拿按摩师、心理咨询师、易学养生师-朱明海

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